Salada de rúcula com quinoa e cogumelos

Vamos começar essa semana bem light, depois desse período de feriados e festas, nada melhor do que voltar a se concentrar numa dieta mais balanceada. Fiquem com essa dica maravilhosa de uma salada super saudável!!

Ingredientes:

• 1 xícara e meia de quinoa cozida na água
• 1 pepino pequeno picado
• 1 punhado de tomatinhos
• 1 punhado de rúcula fatiada
• Meio pimentão vermelho picado
• 300g de cogumelos frescos fatiados
• 1 colher de azeite
• Meia colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de açúcar

Modo de Preparo:

Refogue os cogumelos com o azeite, a manteiga, o açúcar e o sal, até ficarem escurinhos e macios. Misture os cogumelos com o restante dos ingredientes e tempere com azeite e sal à gosto. Bom apetite!
Eu não canso de quinoa, normalmente cozinho o suficiente para 5 dias e a cada dia preparo uma salada diferente com quinoa e o que tenho na geladeira.