Caldo verde

Hoje com esse frio que esta fazendo , nada melhor que um caldinho.
Veja se este lhe agrada.

Ingrediente:

• 1 ½ litro de água
• 3 batatas
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 lingüiça portuguesa
• 1 lingüiça paio
• ½ xícara (chá) de azeite
• 3 xícaras (chá) de couve picada
• Sal
• Pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque as batatas, a cebola e a linguiça e cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios. Retire as linguiças e amasse as batatas. 

Em outra panela, aqueça o azeite e frite os dentes de alho. Coloque o conteúdo já fervido nessa panela e acrescente a couve fatiada. Deixe ferver e tempere com um pouco de sal e pimenta.

E bom apetite!!!

Risoto de aspargos com queijo de cabra

Hoje uma receita de risoto diferente com queijo de cabra e Aspargos

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 2 pacotes de aspargos (uns 15)
• 2 cebolas
• 1 xícara de vinho branco
• 5 xícaras de caldo de legumes (fervente)
• 120 g de queijo de cabra
• 3/4 xícara de queijo parmesão
• alho e sal
• azeite
• manteiga

Modo de Preparo:

Mudei pouca coisa na receita, segue a minha versão. Fiz até caldo de legumes, ó que chique! Coloquei alho, sal, cebola, cenoura e chuchu numa panela de pressão e cozinhei por uns 30′. Deixei concentrar mais um pouco e pronto!
Lave os aspargos e corte fora a ponta de trás, mais dura. Pique o restante dos aspargos até perto da outra ponta (a que tem o brotinho. Ela vai ser usada para decorar) e cozinhe com o azeite, alho e sal por alguns minutos, até tenros.
Você tem a escolha de bater o caule (tome cuidado para não usar a parte fibrosa! ela deve ser descartada!) e fazer um purê, que vai ser misturado no risoto, ou deixar os pedaços inteiros. Eu fiz um pouco de cada, bati uma parte e deixei outra para ter algo que mastigar. Tudo cozido, hein? Mas não se esqueça de separar as pontas bonitas para enfeitar.
Pique as cebolas e frite em uma panela grande com um pouco de azeite. Adicione o arroz e misture bem por uns 2′. Coloque o vinho e mexa bem. Agora vai a parte trabalhosa. Vá colocando cada concha de caldo de legumes aos poucos, até secar. Mexa sempre!! É importante pra soltar o amido do arroz e pra evitar que ele queime.
Vá provando sempre. Quando o arroz estiver praticamente cozido, junte o purê de aspargos (caso tenha feito) e o queijo de cabra. Misture bem. Junte a outra parte dos aspargos, o queijo parmesão e uma colherada generosa de manteiga (nas fotos, fiz na ordem errada. Não se preocupem muito com isso). Misture e tampe por uns 5′.
Sirva imediatamente.
Bom Apetite!!!!

Carbonara Original

A receita é simples, aliás a simplicidade é a característica principal dos pratos italianos. 

Ingredientes:

• 350g de espaguete
• 2 dente de alho
• 4 ovos
• 200g de bacon/pancetta, cortado em cubos
• 350g de queijo pecorino romano ou Parmesão
• Azeite
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, frite o bacon no azeite e em uma outra panela coloque para ferver a água para fazer o espaguete. 

Em uma tigela, bata os ovos com sal, pimenta e cerca de 2/3 do queijo ralado, até obter uma mistura espumosa. Lembre-se de desligar o fogo assim que o bacon estiver cozido: os cubos não deve queimar.
Quando a água ferver, jogue o espaguete certificando-se de cozinhá-los apenas um minuto a menos do que o indicado ( bastam 10 minutos). 

Reacenda o fogo da panela com o bacon e enquanto isso escorra a massa, deixando um pouco da água do cozimento. 

Despeje o macarrão na panela com o bacon, acrescentando a mistura de ovos/queijo e água de cozimento. Cozinhe por cerca de um minuto para que a massa absorva o molho.

Desligue o fogo e sirva o espaguete com o queijo restante.

Dicas:

Utilize um ovo por pessoa, mas você também pode exagerar acrescentando um ovo para a soma de pessoas (por exemplo, para 4 pessoas usamos 4+1 ovos);
Tipo de macarrão, use o espaguete mas tem que ser uma massa sem ovos
O queijo deve ser o pecorino romano (a carbonara tem suas origens em Roma, nós respeitamos as tradições!) e apenas no caso de você não conseguir encontrar este queijo, use então o parmesão.
Cerca de 80g de queijo ralado por pessoa.
Por fim, não use creme de leite!

Harmonização:

Dada a presença de ovos, recomendamos um vinho branco, considerando também os sabores fortes como os da gordura do bacon e o queijo, este branco precisa ser de corpo médio, como um Pinot Grigio ou um Sauvignon frisante. 

Se você simplesmente não consegue ficar sem um vinho tinto, recomendo então um tinto frutado, com taninos doces e fresco .

Bom Apetite !!!

Arroz Primavera

Esta Quinta Feira combina com um bom Arroz Primavera.

nada melhor do inovar um pouco o seu tradicional arroz, aqui esta uma ótima combinação  para carne e para frango.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de uvas passas
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 4 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 8 xícaras (chá) de água fervente
• 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
• 200g de presunto cortado em cubos
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 cenoura em cubinhos
• Sal a gosto

Modo de preparo

Deixe as uvas passas de molho no vinho por cerca de 15 minutos.
Escorra e reserve.
À parte, aqueça 4 colheres (sopa) de manteiga e doure a cebola.
Acrescente o arroz e mexa por cerca de 5 minutos.
Junte a água, o sal, misture bem e tampe parcialmente a panela.
Abaixe a chama e deixe cozinhar até secar.
Derreta a manteiga restante, refogue rapidamente o cogumelo e a cenoura e despeje sobre o arroz.
Adicione o presunto, o milho,a ervilha ,as uvas passas reservadas e misture delicadamente antes de servir.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Bom apetite!!!