Berinjela com creme de Ovos e pimenta verde

A berinjela recheada vegetariana com creme de ovos é uma deliciosa opção pra quem não come carne. Além de ser um prato nutritivo e saudável.

Ingredientes :

• 3 berinjelas
• 1 cebola
• 5 pimentas verde
• 3 ovos
• 100 g de Champignon
• 100 g de Palmito
• 200 ml creme de leite light
• 100 g de queijo parmesão fresco ralado
• Manjericão a gosto
• Azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas no meio e retire um pouco da polpa , pra depois poder recheá-las com o resto dos ingredientes.

Em uma frigideira refogue a cebola cortada bem fininha , a pimenta verde cortado em cubinhos pequenos, o palmito e o champignon. Deixe refogar até ficar douradinho e acrescente os ovos e o creme de leite e mexa por mais 5 minutos , adicione os temperos, e reserve.

Agora é só rechear as berinjelas , cobrir com o queijo parmesão e levar ao forno sem pré aquecer e deixe por cerca de 25 minutos e assim já ira até gratinar.

Obs: você pode utilizar quaisquer recheios que possua em sua geladeira, lembre-se de ser sustentável
e Bom Apetite!!