Risoto de Camarão com legumes

Essa receita foi um teste que fiz lendo algumas receitas na internet.
Acabei modificando alguns ingredientes, acrescentando outros, e assim surgiu esse maravilhoso risoto
Ingredientes:

- 400 g de camarão médio (limpo)
- 200g de bacon (picado)
- ½  repolho roxo médio (cortado em fatias bem finas)
- 1 cenoura picada em cubinhos

- 4 xícaras (chá) de arroz arbóreo

- 100g de queijo parmesão (ralado)
- 100ml de creme de leite fresco ( opcional)
- 1 cebola roxa média (picada)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- noz moscada a gosto
- Sal (a gosto)
- Pimenta jamaicana (a gosto)
- Caldo de bacon ou carne
- Água



Modo de preparo:

Em uma panela coloque o repolho roxo fatiado bem fininho com a cenoura, adicione a água, deixando ultrapassar o alimento, e deixe refogar por 30 minutos. Em outra panela coloque um litro de água para ferver, e em seguida, deixe dissolver o caldo de bacon ou carne , isso vai realçar o sabor.

Pegue outra panela e coloque o bacon para fritar, e quando estiver bem torrado, adicione a manteiga e a cebola picada. Deixe fritar por mais um minuto. Acrescente o arroz e o sal e refogue . Na sequência, separe a água que ferveu o repolho com a cenoura , coloque no arroz e mecha até ficar “al dente”. Aos poucos, adicione uma concha de cada vez, e deixe cozinhar sem parar de mexer.

Assim que o arroz ficar pronto, acrescente a metade ao camarão , o repolho e a cenoura. Deixe descansar por mais dois minutos e coloque o queijo parmesão , o creme de leite e a manteiga. Coloque o restante do arroz e uma colher de manteiga, misture cuidadosamente, tampe a panela e sirva depois de três minutos.

Regue com azeite de oliva. E para decorar pode usar pimenta biquinho e manjericão fresco.

Risoto de Camarões

Tivemos uma aula jantar nesta semana maravilhosa.
Primeiro ensinamos a todos como fazer um risoto de camarão e depois servimos o jantar que foi harmonizado com uma salada verdes com m olho de mostarda e mel de engenho, risoto de camarão acompanhado de salmão ao molho de maracujá e gorgonzola e mel e sobremesa servimos um mousse de limão.
Foi uma noite maravilhosa

Ingredientes:

• 800 g de camarões médios
• 300 g de arroz tipo arbório (especial para risotos)
• 1 L de caldo de camarão ou de vegetais (pode ser daqueles de tablete, é mais rápido)
• Ervas finas a gosto (desidratadas ou frescas)
• 4 dentes de alho picadinhos
• 1 cebola (média) branca, bem picadinha
• 100 g  de cream cheese
• 200 ml de cachaça
• 30 ml de suco de limão
• Pimenta do reino, a gosto, moída na hora
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal 

Modo de Preparo:

Lave e tire a cabeça dos camarões em água corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com água e o suco de 1 limão;
Cozinhe rapidamente por uns 10 minutos (sem acrescentar ingredientes) até que fiquem cor-de-rosa, mexendo de vez em quando;
Retire os camarões do fogo e deixe esfriar um pouco(Só então retire a casca e o “rabinho”);
Feito isso, tempere os camarões com um pouco de sal, pimenta do reino, ervas finas e aproximadamente 1/2 do copo de cachaça.
Deixe os camarões marinando por uns minutos e depois e leve-os à frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com dois dentes de alho picados;
Reserve;
Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada e os dois dentes de alho restantes, quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (não lavar o arroz)
 Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz;
Acrescente os 1/2 restantes do copo de cachaça, sempre mexendo bem;
Assim que evaporar a cachaça, acrescente o caldo de camarão (ou de legumes) pouco a pouco, mexendo sem parar, até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique “al dente” (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos);
Antes de colocar a última porção de caldo, junte o açafrão e os camarões reservados;
Acrescente a última porção do caldo e mexa até que todo o líquido se incorpore ao risoto;
Apague o fogo e acrescente a cream cheese;
Mexa bem e sirva imediatamente.