Canelone de Berinjela Recheado com palmito e champignon

Uma opção deliciosa para quem nao gosta de carne ou esta afim de dar uma variada no cardapio

Ingredientes:

• ·         2 berinjelas médias
• ·         1 colher (sobremesa) de óleo vegetal
• ·         200 g de queijo muçarela
• ·         200g de palmito
• ·         100g de champignon
• ·         1 cebola média picada
• ·         1 colher (chá) de óleo vegetal
• ·         1 lata de tomate pelati picado
• ·         Sal e salsinha a gosto
• ·         Palitos pequenos (para finalização)

Modo de Preparo

Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Grelhe as fatias em 1/2 colher (sobremesa) de óleo vegetal e reserve.

Para o recheio:

Refogue a cebola em 1/2 colher (sobremesa) de óleo, acrescente o champignon, palmito  e deixe refogar. Tempere com sal e salsinha. Em uma panela, aqueça 1 colher (chá) de óleo, acrescente os tomates, o sal e deixe cozinhar por alguns minutos. Coloque uma colher (sopa) cheia do recheio em cada berinjela , enrole e feche com o palito. Coloque no refratário , Cubra com o molho de tomate quente e as fatias de muçarela esquente no forno por 20 minutos e sirva .

Rendimento: 4 porções (cada porção corresponde a três rolinhos)